Piotr Korzen

Né en Pologne, à Cracovie en 1995, Piotr Korzen est l'un des rares et brillants pionniers à avoir transposé la gastronomie d'Europe de l'Est à Paris, offrant une vision raffinée et contemporaine de la cuisine de son enfance.

Un Parcours Forgé dans l'Excellence

Piotr Korzen a rapidement quitté la Pologne, où il a fait ses premières armes au restaurant Farina à Cracovie en 2013, pour venir se former en France. Son parcours est marqué par l'excellence des maisons françaises :

• 2015 : Il travaille au Jardin du Quai à L'Isle-sur-la-Sorgue.
• 2017 : Il perfectionne sa technique auprès de Thierry Marx au Sur Mesure 2* (Mandarin Oriental, Paris), où il évolue jusqu'au poste de second.
• 2022 : Il prend les rênes de La Machine à Coudes à Boulogne-Billancourt.

Matka : L'Hommage à la Mère

En 2024, Piotr Korzen ouvre enfin son propre restaurant à Paris, baptisé Matka. Ce nom, qui signifie « mère » ou « maman » en polonais, est un hommage vibrant à celle qui lui a transmis la passion, l'âme et le sens des saveurs justes de sa cuisine natale.

Plus qu'un restaurant, Matka est un repas de famille des plus gastronomiques, s'installant dans une vieille maison historique qui rappelle les auberges polonaises avec ses pierres et son poêle en faïence.

La Cuisine : Dépoussiérer la Tradition

La mission de Piotr Korzen est claire : dépoussiérer les a priori sur la cuisine polonaise. Il prouve que la gastronomie polonaise, souvent perçue comme rustique, peut être authentique, raffinée et légère.

Le chef allie la puissance des saveurs slaves (Bortsch, Pierogi, Gołąbki) avec la technicité de la gastronomie française, sélectionnant rigoureusement ses produits auprès de fournisseurs locaux (Terroir d’Avenir, Ferme de Clavisy).

Distinction : Piotr Korzen est un Jeune Talent reconnu par le Gault&Millau 2024.